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梅花鹿肉的营养

梅花鹿全身是宝,属国家一级野生保护动物,鹿肉具有极高的药用价值和食用价值,以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称,同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能,因而一直受到人们的青睐。

《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”中医学认为鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血,助肾阳、填精髓、暖腰脊,补五脏,调血脉。它主要用于虚劳羸瘦,产后无乳等症,是中药中的滋补佳品。现代医学临床研究表明,鹿肉还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉营养价值相比牛、羊、猪肉,鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B 12 及必需氨基酸含量均高于26%,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于30.88%,鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡,纤维较细,营养丰实,味道鲜美,风味良好,是柔嫩易消化的滋养品。鹿肉可药食两用,既可与中草药配伍,也可做药膳,还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。


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